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1、新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水（有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水），盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。

2、 （这种法复杂） 我的独门秘方：买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。

3、我自己没有做过，以前看过老妈子做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。

4、 唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。

5、腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了（变臭变黑）。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。